노량진 수산시장 ‘손선장’, 특허 출원한 해수 수비드 숙성 대방어 출시

[에너지경제신문 박성준 기자] 카이스트청년창업투자지주, 인천창조경제혁신센터, 아이엑스브이 및 리벤처스 등으로부터 투자유치를 받은 더캡틴이 운영 중인 노량진수산시장 ‘손선장’ 은 겨울철을 맞아 신메뉴인 해수 수비드 숙성대방어를 출시했다고 27일 밝혔다. 

해수 수비드 방식의 숙성대방어는 10키로 이상의 활대방어만을 사용하여 진공패킹 후 해수에서 24-32시간 숙성한 방식으로, 기존 냉장고에서 숙성할 시 필렛의 바닥 면이 냉장고 선반 면에 닿아 숙성이 고르게 되지 않는다는 점에 착안하여 하루키 요시하루 일본인 쉐프와 함께 개발되었으며 특허까지 출원에 성공했다. (특허 출원번호: 10-2023-0172996 / 발명의 명칭 : 식감 및 감칠맛이 우수한 생선회의 숙성 방법)

회사 관계자는 “기존 활어를 좋아하시는 고객들에게는 활어회로 제공하고, 숙성회를 좋아하시는 고객들에게 취향대로 숙성대방어회를 제공할 수 있어 고객 선택의 폭이 넓어진 것 같아 기쁘다”고 전했다.

한편 손선장은 이번 신제품 출시를 시작으로 더욱 더 다양한 숙성회를 출시할 예정이라 전했다. 일본인 오마카세 쉐프 등과 함께 고등어회, 광어회와 도미회를 숙성하는 방법을 추가 연구 중인 것으로 전해졌다.