스벅·투썸 카페프랜차이즈도 '대체육 메뉴' 도입 속도

▲투썸플레이스가 출시한 ‘식물성 대체육 옴니미트 샐러드랩’ 이미지.

[에너지경제신문 유예닮 기자] 스타벅스와 투썸플레이스 등 카페 프랜차이즈들이 대체육 메뉴 강화에 나서고 있다. 이는 젊은층들 사이에서 비건(vegan) 인구가 급속하게 늘고 있는데다 다양성을 중요하게 생각하고 있어서다.

대체육 시장은 현재 세계적으로 15조원 규모지만 향후 더 커질 것으로 전망된다. 보스턴컨설팅그룹은 오는 2035년에는 대체육 시장이 330조원 규모로 성장할 것이라고 내다봤다. 또 국내의 채식 선호 인구도 약 1000만 명으로 추산되는 만큼 국내 대체육 시장 전망도 밝은 것으로 알려졌다.

18일 프랜차이즈 업계에 따르면 스타벅스, 투썸플레이스가 식물성 대체육 제품을 강화하고 있다.

스타벅스는 올해 들어 식물성 원재료 만을 사용한 메뉴를 선보인데 이어 대체육 메뉴도 강화한다고 밝혔다. 올해 초 스타벅스는 계란과 우유, 버터 등이 함유되지 않은 멕시칸 라이스 브리또, 스위트 칠리 올리브 치아바타, 진한 초콜릿 퍼지 케이크, 리얼 감자 베이글 등 4종의 식물성 메뉴를 출시했다.

또 지난 4월엔 오는 2025년까지 탄소 배출 30% 저감을 위한 목표의 일환으로 대체육 등의 식물기반 상품 확대를 선언했다. 동물성 식품 생산이 식품업계 탄소 배출량의 과반을 차지하는 만큼 이를 줄이고 식물성 메뉴를 강화하겠다는 것.

실제 지난 2018년 옥스퍼드 대학 연구 자료에 따르면 세계 온실가스의 26%는 식품의 재배·생산·유통 등 식품 관련 산업에서 나온다. 또 식품 산업이 배출하는 탄소의 60%는 동물성 식품에서 나온다.

투썸플레이스는 지난 2월 동원F&B와 손잡고 비욘드 미트를 사용한 식물성 대체육 메뉴 ‘비욘드 미트 파니니’ 출시했다.

이 제품에 사용된 ‘비욘드미트’는 2009년 설립된 미국의 스타트업으로 콩과 버섯, 호박 등에서 추출한 단백질로 100% 식물성 대체육을 만드는 업체다.

비욘드미트의 식물성 대체육은 환경호르몬이나 항생제 등이 들어 있지 않아 비건은 물론 환경을 생각하는 소비자들로부터 각광받고 있는 것으로 알려졌다.

투썸플레이스는 지난 15일에는 또 다른 대체육 옴니미트를 활용한 ‘식물성 대체육 옴니미트 샐러드랩’을 출시하며 제품군을 확대했다. 옴니미트는 콩을 중심으로 한 식물성 단백질로 만든 대체육을 사용해 돼지고기의 맛과 식감을 유사하게 구현한 것으로 알려졌다.


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