이번엔 ‘깨먹는 디저트’ 열풍…유통·식품업계는 ‘식감 전쟁’ 중

▲모델이 편의점 CU에서 판매 중인 '연세 하트 크림빵'을 소개하고 있다. 사진=BGF리테일

유통·식품업계에서 촉촉한 내용물 위로 바삭한 코팅을 입혀 '반전 식감'을 강조한 디저트들이 트렌드 아이템으로 부상하고 있다. 최근 왁뿌볼(왁스 뿌수기 볼) 열풍이 디저트 시장까지 확산되면서 맛뿐만 아니라 얼마나 차별화된 식감을 내느냐가 경쟁 요인으로 꼽힌다.

27일 유통업계에 따르면, 트렌드 변화에 가장 민감한 채널로 꼽히는 편의점 위주로 새로운 식감의 신상품 경쟁에 불이 붙었다. 특히, CU는 깨먹는 크로칸슈, 깨먹는 와그작볼 등 '깨먹는' 콘셉트를 접목한 15종의 폭넓은 라인업을 선보일 만큼 관련 상품 판매에 공들이고 있다.

현재까지 CU의 식감 디저트 라인업 누계 판매량만 150만개에 이른다. 이 가운데 올 4월 선보인 '연세 하트 크림빵'은 출시 후 3개월 만에 110만개 팔리며 제품군 판매량 증대에 크게 기여하고 있다. 인기에 힘입어 오는 28일에는 과일 크림으로 속을 채우고, 겉에 코팅을 입힌 '패션왁뿌 소금빵' 출시도 예고했다.

경쟁사인 세븐일레븐도 최근 들어 깨먹는 먹거리 콘셉트를 반영한 각종 신제품을 쏟아내고 있다. 이달 9일부터는 겉면 초콜릿 코팅과 대비되는 제주감귤 필링을 채워넣은 '제주감귤왁뿌볼'을, 23일부터는 일본 유제품 업체 오하요유업의 '오하요 브륄레 밀크'을 국내 최초로 판매하기 시작했다.

세븐일레븐의 야심작인 오하요 브릴뤼 밀크의 경우, 프랑스 정통 디저트인 크림브륄레에서 착안해 아이스크림 형태로 재해석한 상품이다. 지난해부터 가수 아이유 등 유명 인사들이 유튜브를 통해 해당 제품을 소개하면서, 국내에서도 일본 여행 필수템으로 입소문을 탔다. 높은 관심도를 바탕으로 세븐일레븐이 해당 상품을 선보인 첫날부터 26일까지 나흘 만에 9만개가 팔렸다.

▲CJ푸드빌의 베이커리 브랜드 뚜레쥬르,에서 판매하는 '아그작 케이크' 관련 이미지. 사진=CJ푸드빌

편의점만큼 트렌드에 민감한 외식업계에서도 반전 식감 디저트들을 쉽게 찾아볼 수 있다. 제품명부터 씹을 때 깨지는 소리를 강조한 뚜레쥬르의 '아그작 케이크'가 대표 사례로, 무스·과육이 들어간 실물과 똑닮은 케이크 위로 초콜릿 코팅이 입혀진 상품이다.

CJ푸드빌은 올 3월부터 본점에 한해 아그작 케이크 복숭아·망고·피스타치오 3종 판매를 시작했다. 당시 오픈런뿐 아니라 준비 수량이 조기 완판되는 등 호응을 얻었다는 후문이다. 높은 인기에 회사는 지난달 신규 상품으로 레몬·멜론맛을 추가 출시했고, 강남 직영점까지 판매처를 넓혔다. 다만, 강남점의 경우 현재 복숭아·망고맛만 판매하고 있다.

디저트 카페를 표방하는 투썸플레이스는 올해 첫 선보인 '떠먹는 크런치 아박' 시리즈를 밀고 있다. 기존 아이스박스 케이크 콘셉트인 '떠먹는 아박' 식감을 변주한 상품으로, 지난 3월 초코·딸기 초코 2종에 이어 이달 24일 말차 초코맛도 새롭게 내놓았다.

올해 디저트 시장을 흔든 트렌드 상품들을 살펴보면, 겉보기엔 서로 다르지만 '식감을 부각한 먹거리'라는 흥행 공식이 공통적으로 적용되고 있다. 특히, 인스타그램·틱톡·유튜브 등 SNS(소셜 네트워크 서비스)를 통해 식감 트렌드에 대한 각종 먹방·리뷰 영상이 바이럴을 타면서 소비자들의 호기심 자극하고 있다.

쫀득한 식감의 '두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)'·'버터떡'에 이어 아삭하게 젤리를 얼려 먹는 '얼먹 젤리' 등도 이러한 트렌드에 부합된다. 최근 젊은 층 위주로 확산 중인 촉감놀이 유행에 편승한 깨먹는 디저트들도 이 같은 식감 트렌드의 또 다른 모멘텀으로 작용 중이다.

유통업계 관계자는 “단순히 간식을 소비하는 차원이 아니라 식감·소리 등 세부적인 요소까지 경험하려는 소비자 요구가 강해지고 있다"며 “새로움을 추구하는 소비 경향까지 맞물리면서 갈수록 트렌드 지속 기간은 짧아지고, 다음 유행 간식으로 빠르게 흐름이 이동하는 경향도 나타난다"고 설명했다.

조하니 기자 inahohc@ekn.kr