한호전, 이연복·정호영 교수 초청 호텔조리학과 실습수업 진행

한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)가 지난 3일 호텔조리학과 재학생을 대상으로 이연복·정호영 교수의 조리 시연과 실습 강의를 진행했다.

이번 수업은 두 교수가 직접 조리 과정을 보여준 뒤 학생들이 배운 내용을 실습실에서 재현하는 방식으로 운영됐다.

교내 데몬스트레이션홀에서 진행된 시연에서는 중식 셰프 이연복 교수가 '복주머니 만두'를, 일식 셰프 정호영 교수가 '우삼겹카레우동'을 각각 선보였다. 호텔조리학과 재학생들은 객석에서 두 교수의 재료 손질과 조리 과정을 관찰하고, 요리 과정에서 궁금했던 사항을 질문하며 수업에 참여했다.

시연을 마친 학생들은 실습실로 이동해 두 메뉴를 직접 조리했다. 이연복·정호영 교수는 학생들의 조리대를 순회하며 만두 성형 방법과 소스 조리 상태 등을 확인하고, 조리 과정에서 필요한 기술을 개별적으로 지도했다.

한호전 관계자는 “학생들이 시연에서 익힌 조리법을 실습에 적용하는 과정에서 두 교수가 직접 손놀림과 조리 상태를 점검하며 개선할 부분을 설명했다"고 말했다.

이연복 교수는 학생들의 학습 태도와 조리 역량을 평가하며 현장에서도 충분히 성장할 수 있는 인재들이라고 언급했다. 또한 학교와 인접한 호텔을 활용한 교육에 대해 실제 고객을 응대하고 음식에 대한 평가를 들을 수 있다는 점에서 실무 경험을 쌓는 데 도움이 된다고 설명했다.

정호영 교수는 조리 기술을 익히는 과정에서 기본기의 중요성을 강조했다. 그는 “기초를 갖춘 상태에서 배우면 시간이 지나면서 빠른 속도로 기술이 확장된다"며 꾸준한 학습과 노력을 당부했다.

이연복·정호영 교수는 매 학기 한호전 호텔조리학과 재학생을 대상으로 조리 강의를 진행하고 있다. 학교 측은 현업 셰프들이 직접 참여하는 수업을 통해 학생들에게 실제 조리 현장에서 사용하는 기술과 업무 방식을 전달하고 있다고 설명했다.

한호전은 호텔 캠퍼스인 엠블던호텔을 활용한 현장교육도 운영하고 있다. 호텔조리학과 학생들은 교내 실습실에서 조리 기초와 전문 기술을 익히는 동시에 호텔에서 고객 응대와 음식 제공 과정 등을 경험하고 있다.

학교 관계자는 “실습실 교육과 호텔 현장 경험을 연계해 학생들이 조리 기술뿐 아니라 실제 근무 환경에 필요한 실무 역량을 갖추도록 교육하고 있다"고 밝혔다.

박대군 기자 guny@ekn.kr