한호전 호텔베이커리·디저트공예과, 팀프로젝트 평가회 개최… 실무형 디저트 인재 육성

호텔학교 한국호텔관광전문학교(이하 한호전) 호텔베이커리·디저트공예과가 실무 중심 교육과정인 '팀프로젝트 학기제'의 성과를 점검하는 평가회를 열고 디저트 분야 전문 인재 양성에 나섰다고 10일 밝혔다.

한호전이 운영하는 '팀프로젝트 학기제'는 학생들이 직접 프로젝트를 기획하고 수행하는 자기주도형 교육 프로그램이다. 기존의 레시피 위주 교육에서 벗어나 시장 분석과 브랜드 기획, 제품 개발 등을 아우르는 융합형 교육 방식으로 운영된다.

학생들은 팀 단위로 프로젝트를 진행하며 실제 산업 현장에서 이뤄지는 프리미엄 디저트 개발과 브랜드 론칭 과정을 경험한다. 프로젝트 과정에서는 최신 F&B 및 디저트 시장 동향을 조사하고 브랜드 콘셉트를 설계하는 것은 물론, 베이커리 제품과 설탕·초콜릿·마지팬 공예 등을 접목한 메뉴 개발도 수행한다.

한호전 관계자는 “학생들이 프로젝트 전 과정을 주도적으로 운영하며 기획력과 창의성을 키우고 있다"며 “이번 평가회에서는 제과제빵 기술뿐 아니라 문제 해결 능력과 창의적인 아이디어를 확인할 수 있었다"고 말했다.

이어 “프로젝트 결과물은 학생들이 직접 기획한 브랜드를 바탕으로 품평회 형식으로 평가받으며, 이를 통해 졸업 후 현장에서 요구되는 실무 감각을 높이고 있다"며 “호텔 베이커리, 프랜차이즈 베이커리, 디저트 카페, 외식기업 등 다양한 분야로 진출할 수 있도록 현장 중심 교육을 강화하고 있다"고 설명했다.

또한 “전체 교육과정의 80% 이상을 실습으로 편성하고 있으며, 디저트 공예 명장과 현업 교수진의 멘토링을 통해 프로젝트의 완성도를 높이고 있다"고 덧붙였다.

한편 한호전 호텔베이커리·디저트공예과는 현재 수시모집 이전 단계에서 2027학년도 신입생 선발을 진행하고 있다. 지원 대상은 고3 수험생과 검정고시 합격자, 대학 중퇴자 등이다.

박대군 기자 guny@ekn.kr