세종사이버대 바리스타·소믈리에학과, 온·오프라인 ‘한식 소스×와인 페어링’ 특강 성료

세종사이버대학교(총장 신구) 바리스타·소믈리에학과가 지난 2월 4일 재학생 및 신·편입생을 대상으로 온·오프라인 블렌디드 방식의 '한식 소스×와인 페어링' 특강을 성공적으로 마쳤다고 5일 밝혔다. 이번 특강은 한식의 기본 소스와 디저트를 과학적으로 해석해 와인과 연결하는 실전 교육 모델을 제시하며 높은 호응을 얻었다.

특강은 주몽관 실습실에서 진행된 오프라인 실습과 온라인 참여를 동시에 운영해 학습 접근성과 실습 몰입도를 모두 확보했다. 강연은 푸드·와인 칼럼리스트 양진원 강사가 맡아, 일반적인 페어링 공식에서 벗어난 과학적·체계적 분석을 중심으로 강의를 이끌었다.

양 강사는 음식과 와인이 서로의 풍미를 어떻게 변화시키는지를 미각 상호작용(Taste Interaction) 관점에서 설명하며, 플레이버(향·풍미), 인텐시티(강도), 텍스처(질감)를 페어링의 핵심 기준으로 제시했다. 이어 단맛·감칠맛·신맛·짠맛·매운맛 등 한식 풍미 요소가 와인의 드라이함, 산미, 쓴맛, 과실 풍미에 미치는 영향을 구체적으로 분석했다.

특강의 백미는 천일염·후추·간장·약과 등 한식 소스와 디저트를 실제 와인에 매칭해 보는 '과학적 페어링 실전'이었다. 천일염은 짠맛과 미네랄이 화이트와인의 산미를 부드럽게 조정하는 상생 효과를, 후추는 로턴던을 공유하는 쉬라즈 계열 와인과의 보완적 조화를, 숙성 간장은 소톨론 기반의 농축 풍미와 오크 숙성 레드와의 깊은 매칭 가능성을 소개했다. 또한 약과는 높은 당도와 알코올 도수를 가진 디저트 와인과의 균형감을 중심으로 설명해 한식 디저트까지 확장되는 페어링 로드맵을 제안했다.

바리스타·소믈리에학과 엄경자 학과장은 “한식 소스의 풍미를 화학적으로 해석해 와인의 품종과 숙성 단계를 선택하도록 안내한 실습 중심 교육이었다"며 “앞으로도 이론과 실습을 결합한 미식 교육으로 전문성과 실무 역량을 동시에 강화해 나가겠다"고 말했다.

세종사이버대 바리스타·소믈리에학과는 2026학년도 봄학기 신·편입생을 모집 중이며, 2차 모집 기간은 2월 19일까지 진행한다. 세종사이버대는 재학생의 86%가 장학금 혜택을 받고 있으며, 1인당 연평균 200만 원의 장학금을 지급해 국내 주요 사이버대학(재학생 5,000명 이상) 중 가장 높은 수준의 장학 혜택을 제공하고 있다. 2026학년도 입학 장학 역시 직장인·전업주부·만학도·특성화인재·IT인재·배움터 장학 등 다양한 장학제도를 통해 연속학기 등록금 30% 감면 혜택을 지원할 예정이다.

입학 절차와 장학금 세부 내용은 세종사이버대 입학지원센터 홈페이지에서 확인할 수 있다.

송기우 기자 kwsong@ekn.kr