래디슨 블루 리조트 캄란, 블루 랍스터의 새 총주방장 부임과 함께 미식의 새 지평 열어

▲블루 랍스터의 새 총주방장 앤디 팜

베트남에 위치한 '래디슨 블루 리조트 캄란'이 시그니처 해산물 레스토랑 '블루 랍스터(Blu Lobster)'의 새로운 시대를 선언했다. 리조트는 실력파 총주방장 부임과 함께 블루 랍스터를 지역 내 가장 매력적인 파인 다이닝 목적지로 육성한다는 방침이다.

새롭게 부임한 앤디 팜 쑤언 꾸엉 총주방장은 베트남, 중국, 중동의 유명 레스토랑에서 30년 이상의 경력을 쌓은 미식 전문가다. 그의 리더십 아래 블루 랍스터는 베트남 해안의 풍요로움에 정교한 장인 정신과 스토리텔링을 결합하여 새롭게 태어났다.

앤디 주방장은 또 모든 요리에 깜란의 지역적 색채와 문화적 정신을 담아내는 '스토리가 있는 다이닝' 철학을 도입했다.

그는 신선하고 책임감 있게 공수된 식재료에 대한 열정을 바탕으로 인근 어촌 및 지역 농가와 긴밀히 협력하고 있다. 깜란 랍스터, 엄선된 가리비, 나트랑 다금바리 등 최상급 해산물에 달랏 지역의 유기농 채소를 곁들여 현지의 특색과 글로벌한 감각이 공존하는 미식 서사를 구현해냈다.

대표적인 시그니처 메뉴로는 동서양의 조화를 담은 '레몬그라스 베아르네즈 피시 소스를 곁들인 랍스터 구이', 랍스터 본연의 풍미를 극대화한 '생강 젤을 곁들인 랍스터 타르타르', 일본식 다시 육수로 깊은 맛을 낸 '나트랑 해산물 핫팟' 등이 있으며, 디저트로는 다크 초콜릿을 가미한 베트남 커피 무스를 선보인다.

▲블루 랍스터의 시그니처 메뉴들

앤디 주방장은 “식재료 본연의 순수성을 존중하면서도 창의적인 기법을 더해 베트남의 영혼을 담아낼 것"이라며, “고객들이 블루 랍스터에서 영감을 얻고 잊지 못할 미식 경험을 하길 바란다"고 밝혔다.

메뉴 개편과 더불어 래디슨 블루 리조트 캄란은 오는 3월부터 5월까지 '월드 플레이버 페스티벌(World Flavor Festival)'을 개최한다. 이번 축제는 베트남 요리 주간을 시작으로 전통 민속 음악 공연, 쿠킹 클래스, 스트리트 푸드 페어 등 다채로운 행사로 채워진다. 특히 4월 3일에는 베트남의 여름 제철 과일을 활용한 '디저트 데이'가 열려 달콤한 즐거움을 선사할 예정이다.

이어 4월에는 러시아 소치 래디슨 컬렉션 파라다이스 리조트의 야로슬라프 네두모프(Yaroslav Nedumov) 셰프와 협업하는 러시아 요리 주간이 진행되며, 해안 국가 중심의 인터내셔널 요리 주간과 한국의 전통 요리 리추얼과 야외 활동이 어우러지는 한국 음식 주간이 차례로 펼쳐지며 문화 교류의 장을 완성한다.

오유경 기자 oyk1213@ekn.kr